工作室成员开展专题研讨活动

专题研讨活动

一、校级教学改革观摩课

表1.校级教学改革观摩课安排表

附. 观摩课现场图片

二、市级教学改革观摩课

表2.市级教学改革观摩课安排表

三、菜品创新研讨

四.首届“匠心食艺杯”中餐烹饪技能竞赛成功举办

2017年4月18日下午，烹饪学院“匠心食艺”名师工作室为了培养中餐烹饪专业学生的工匠精神，提高综合技能，在搏技楼101举办了首届“匠心食艺杯”中餐烹饪技能竞赛。此次竞赛由烹饪教研室主任王飞老师总负责，欧阳虎老师负责具体组织筹划，烹饪教研室谢铁峰、肖冰、彭军伟、周彪等老师以及中餐烹饪专业二年级班级中随机抽取的部分学生参与此次活动。

本次竞赛的品种为韭黄炒肉丝，这道菜看似容易却能很好的体现学生的工匠精神和综合技能。比赛现场秩序井然，充满着紧张而自如的氛围，同学们小心翼翼的规范的操作，按要求完成了竞赛作品，操作完后还特别注意搞好操作台的卫生，很好的展现了中餐烹饪专业学生的综合技能和良好的职业素养。通过竞赛学生发现了自己的优点和不足，更加明确学习目标。

本次竞赛有效的检验了中餐烹饪专业学生的综合技能，激发了学生对专业的学习兴趣，同时也增强了学生对工匠精神的理解与养成意识，发奋图强，精益求精。

学生认真听取竞赛规则

学生切配中

学生炒制中

冠军学生及菜品

获奖菜品

五.湘菜泰斗王墨泉开讲“湘菜文化大讲坛”第一讲——湘菜本色

4月10日下午，由“匠心食艺”名师工作室主办的“湘菜文化大讲坛”在搏技楼204-2会议室开讲，本期主讲嘉宾是湘菜泰斗王墨泉大师，主题是“湘菜本色”。烹饪学院院长盛金朋主持，学校校长陈建文、副校长孙学玲出席讲坛。

王墨泉大师回顾了从上世纪90年代起与我校烹饪专业的不解之缘，见证了我院烹饪专业一步步的发展与壮大。大师认为要把湘菜做大做强，首先要有与时俱进的思维，要洞察中国餐饮行业发生的深刻变化，理解当代国人的饮食方式，要求青年老师始终牢记理论要与实践结合的重要性，深刻理解湘菜创新的真正内涵。大师也对青年教师提出了殷切希望，希望青年教师能担负起弘扬湘菜事业，引领省内烹饪职业教育改革先锋的重担。

讲座结束，大师赠予每一位老师一本由大师撰写的著作《湘菜本色》。“湘菜文化大讲坛”的成功举办意味着湘菜文化的传播翻开了新的篇章，而烹饪学院将成为湘菜文化研究的主阵地与窗口。

6. 我院赴资溪观摩第18届全国焙烤职业技能竞赛

3月31日—4月2日，烹饪学院“匠心食艺”名师工作室周国银及余志勇老师赴江西省抚州市资溪县观摩第18届全国焙烤职业技能竞赛江西赛区选拔赛。重点观摩焙烤行业职业竞赛的组织形式、选手的技能素养等内容。

全国焙烤职业技能竞赛是由国家人力资源和社会保障部主办，上海市人社局承办的全国性赛事。本次江西赛区比赛地点位于中国面包之乡——资溪县。今年共设“维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛、“顺南馅料杯”全国月饼技术比赛和“安琪酵母杯”全国面包技术比赛三个项目。

周主任一行先后前往面包文化产业园赛点、大觉山赛点，观摩面包和月饼技术大赛、蛋糕装饰与设计技能大赛，与评委及参赛选手进行了深入的交流，全面了解比赛规则、评判标准以及选手的技术水平、制作理念等。

此次观摩研讨既开阔了专业教师视野，为我院烘焙专业的发展提供了思路，也为准备加入全国焙烤职业技能竞赛行列打下了基础，更为备战世界技能大赛指明了行动方向。

7.校企合作研发新菜品

  2017年3月2号，株洲市小荷村餐饮有限责任公司总经理张圣利，厨师长陈曦惠临我院，与烹饪学院院长盛金朋，中国烹饪大师谢铁峰，烹饪学院骨干教师王飞、肖冰，就校企合作新菜品研发工作进行了深入的探讨，并现场合作研发了脆皮掌中宝、金枝玉叶、咸蛋黄焗虾、金牌蒜香骨等新菜品。

我院骨干教师悉心听取行业优秀厨师意见，对湖南烹饪行业新菜品研发现状及企业人才需求进行了深入的了解，并就如何共建新型校企合作模式进行了充分的交流。校企双方均深刻地认识到，当代餐饮行业的迅速发展离不开校企双方密切的合作和对创新菜品的不断研发，加强校企之间菜品研发合作是企业谋发展、创效益的必经之路。

校企合作是一种“双赢”模式，它使学校与企业信息、资源、技术共享，提高了烹饪学院对新菜品的研发能力，增强了社会对我院培养专业型、技术型人才能力的信心。