高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

专业大类

专业代码

旅游类

740104

专业名称

高星级饭店运营

与管理

专业类别

旅游服务类

开设时间

学  制

三年

专业代码

740104

培养规格

中专

招生对象

初中毕业生

编写人员

旅游与酒店

教研室

编写时间

2020.03

岗位名称

工作内容概述

典型工作任务

前厅服务员

1.熟知当班预订状况，负责所有客人的预订服务；  2.随时准确掌握客房状态、价格等信息，积极有效地 推销客房及餐饮项目；                           3.为客人办理入住登记及结账退房手续；           4.办理客房的换房、续房手续；                   5.正确有效处理客人的各类问讯；                 6.按规定程序核对房态和房账，发现差异及时更正； 7.按标准及时准确地将入住宾客信息输入电脑；    8.完成上级指派的其他工作。

1.客房预订服务；    2.入住接待服务 ( 团 队、散客) ；        3.结账退房服务；    4.续房服务；        5.换房服务；        6.问讯、查询服服务。

餐厅服务员

1.熟悉中西餐服务流程，进行托盘、摆台托盘、摆台、 斟酒、 口布折花、上菜派菜等基本服务技能的操作； 2.根据客人特点提供相应点菜服务；                3.根据客人特点提供相应酒水服务；                4.独立处理餐厅的突发事件。

1.餐巾折花；

2.中西餐摆台；

3.中西餐服务；

4.宴会服务；

5.酒水服务。

客房服务员

1.与前厅部合作完成迎接客人、检查客房工作；    2.独立完成客房介绍、清扫工作；                 3.根据客人要求提供洗衣服务；                   4.完成会议服务、清洁楼层公共区域和计划卫生、特 殊情况代办等服务工作。

1.客房清扫；        2.公共区域卫生清扫； 3.洗衣服务；

4. 会 议 服 务 ； 5.客房用品管理。

商场服务员

1.保持良好的仪表和精神面貌，树立“宾客至上、服 务第一 ”的思想，做到“微笑、友好、真诚”的为来 往客商进行商品导购和方位指引服务；             2.认真和客户搞好关系,熟悉商铺人员情况、了解经营 商品、掌握市场动态，及时提供客户所需的服务，协 调客户之前的关系;                              3.负责维持商场正常的经营秩序，纠正货物阻塞通道 摆放，依照酒店商场经营管理制度，制止故意损坏公 用财物等不文明行为。

1.商品陈设；

2.商品销售；

3.财务结算；

4.客户维护。

康乐服务员

1.熟记操作程序及各种基本技能，负责为客人按标准 提供服务；

2.与主管和前台及时沟通，对自己所在营业区域的常 规数据做到心中有数；                            3.负责服务区域内的卫生保持，负责服务区域的设施、 设备的管理、保养和申请维修；                    4.负责相应单据的填写和分派，负责客人用品和易耗 品的领用；

5.负责对出品的质量监督；

6.负责客人意见的反馈，并把公司营销的内容向客人

口头宣传，关注客人的人身安全；

7.了解常客的姓名及爱好；

8.负责结账工作。

1.登记接待；

2.清洁整理；

3.质量监管；

4.投诉处理；

5.客户维护。

调酒师

1.根据上报报表补充所有货物，准备酒水、配料及装 饰物；

2.按照客人要求进行各种鸡尾酒调制；

3.向客人适当地进行酒水介绍和营销；

4.解答客人地问答。

鸡尾酒调制

茶艺师

1.熟悉各类茶品典故，价位及操作规范，掌握各种商 品的推销技巧；                                  2.为所有来宾提供茶水、咖啡等饮品服务；确保所有 出品饮料的质量和速度；

3.每日检查所用茶具，搞好茶艺卫生，负责吧台内环 境卫生；

4.熟悉各种茶点的口味、产地、推销方法；

5.及时补充各区域茶具及其期客用品。

茶品调制

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考

学时

1

公共艺术

音乐篇：

主要内容：音乐的表现形式、 中国民歌赏析、艺术歌曲赏析、通 俗歌曲赏析、合唱歌曲赏析、 中国歌剧赏析、 中国民族乐器、舞 蹈的特征和分类、 中国民族民间舞、现代舞、 当代舞、古典舞、 芭蕾舞、体育舞蹈、音乐剧。教学要求：让学生在参与音乐、舞 蹈和戏剧欣赏的教学互动中熟悉不同音乐、舞蹈和戏剧的基本形 式、风格和特点， 了解音乐、舞蹈和戏剧的基本知识，并且掌握 欣赏音乐、舞蹈和戏剧的基本方法，提高学生审美能力与艺术素 养，培养学生高尚道德情操。

舞蹈篇：

主要内容：  《爱的华尔兹》 、《校园华尔兹》 。教学要求：有计

划、有组织、有目的地锻炼学生身体，促进学生身体的正常发育，

36

提高学生身体机能的正常发展，全面发展学生的身体素质，增强 学生对自然环境和生产环境的适应能力。通过教学使学生掌握交 谊舞的基本知识和技巧，并学会运用体育舞蹈的规律，原理和方 法锻炼身体，养成经常锻炼身体的能力和习惯，培养学生敢于展 现自我的能力，提高学生的自信心，培养学生社会主义集体主义 精神。

2

体育与健康

主要内容：排球运动、足球运动、体育基础理论知识。

教学要求：有计划、有组织、有目的地锻炼学生身体，促进学生 身体的正常发育，提高学生身体机能的正常发展，全面发展学生 的身体素质，增强学生对自然环境和生产环境的适应能力。通过 教学使学生掌握排球运动、足球运动的基本知识、基本技能和技 术，学会运用排球运动、足球运动的规律、原理和方法锻炼身体， 并养成经常锻炼身体的能力和习惯，使学生树立终身体育的观念。 通过基本技术的学习和练习，发展学生个性，树立正确的价值观， 培养学生勇敢顽强、吃苦耐劳、遵纪守法、勇于进取和团结协作

的精神，使学生对排球、足球等运动项目产生浓厚的学习兴趣。

108

3

语文 (基础 模块)

主要内容：共分为八个专题，分别为语感与语言习得、 中外文学 作品选读、实用性阅读与交流、古代诗文选读、 中国革命传统作 品选读、社会主义先进文化作品选读、整本书阅读与研讨、跨媒 介阅读与交流。

教学要求：在现有语文知识与语文能力的基础上，要求学生掌握 终身发展所必备的语言基础知识，进行必要的语文基础训练。通 过八个专题的教学，使学生能够正确理解和运用祖国的语言文字， 逐步提高现代文的阅读能力、 口语交际能力、社会生活和工作必 需的应用文写作能力，全面提高学生语言理解与运用、思维发展 与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与等核心素养，为继续

学习和终身发展打好基础。

144

4

语文 (职业 模块)

主要内容：共分为四个专题，分别是劳模精神工匠精神作品研读、 职场应用写作与交流、微写作、科普作品选读。

教学要求：在第一学年的基础上，通过四个专题的教学进一步提

高学生语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文

144

化传承与参与等核心素养，提高学生职业素养，为继续学习和终

身发展打好基础。

5

语文 (拓展 模块)

主要内容：根据日常生活、学习和工作的需要，写出中心明确、 内容具体、结构完整、条理清晰.语言通顺得体、格式规范的应用 文书。

教学要求：培养良好的学习习惯，讲究科学的学习方法，通过网 络、影视、报刊等文化传媒来扩大阅读，学语用文，提高人文素

质。

72

6

数学 (基础 模块)

主要内容： 包括四部分，分别是基础知识 (集合、不等式) 、 函 数 (函数、指数函数与对数函数、三角函数) 、几何与代数 (直 线与圆的方程、简单几何体) 和概率与统计 (概率与统计初步) 。 教学要求：在初中数学的基础上，掌握集合、不等式、 函数、指 数函数与对数函数、直线与圆的方程、简单几何体以及概率与统 计初步等进一步学习必需和现代社会工作与生活必备的数学基础 知识，培养学生的数学运算、直观想象、逻辑推理和数学抽象、 数据分析和数学建模等核心素养，提高学生的综合素质，并为学

生学习专业课程以及可持续发展打下基础。

144

7

数学 (职业 模块)

主要内容：带有实际意义或相关学科、生产和生活中的数学问题 教学要求：培养学生的数学学习能力，发展学生的数学应用意识 和创新意识。逐步提高学生探究能力和数学建模能力，进- 一步 发展学生的数学实践能力。认识数学的科学价值和人文价值，  崇 尚数学思考的理性精神，欣赏数美学魅力，从而进一-步树 立辨

证唯物主义世界观。

144

8

数学 (拓展 模块)

主要内容：包括四部分，分别是基础知识 (充要条件) 、函数 (三 角计算、数列) 、几何与代数 (平面向量、圆锥曲线、立体几何、 复数) 和概率与统计 (排列组合、随机变量及其分布、统计) 。 教学要求：在第一学年的基础上，掌握充要条件、三角计算、数 列、平面向量、 圆锥曲线、立体几何、排列组合、随机变量及分 布、统计等等进一步学习必需和现代社会工作与生活必备的数学 基础知识，提升学生的数学运算、数据分析、逻辑推理和数学建 模等核心素养，提高学生的综合素质，并为学生学习专业课程以

及可持续发展打下基础。

72

9

中国特色社 会主义

本课程以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导， 阐释中国 特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代 的历史方位， 阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局 的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社 会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特 色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国 情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、

建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。

36

10

心理健康与 职业生涯

本课程基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的 新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识， 引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方 法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问 题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、 积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职

业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

36

11

哲学与人生

本课程阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证 唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义； 阐述 社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引 导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的

世界观、人生观和价值观基础。

36

12

职业道德与 法治

本课程着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生 进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标 和基本要求， 了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意

识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

36

13

中国历史

内容包括中国古代史、 中国近代史和中国现代史。引导学生进一 步学习中国历史上的重要历史事件、重要历史现象和重要历史人 物，掌握历史发展的线索和脉络，认识中国社会形态历经原始社 会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会、社会主义社会， 从低级到高级的发展历程；理解历史进程中的变化与延续、继承 与发展；认识中华民族多元一体的基本国情、特点及其优势，帮 助学生树立正确的民族观，增进对中华民族的认同，铸牢中华民

族共同体意识.

36

14

世界历史

内容包括世界古代史、世界近代史和世界现代史。引导学生进一 步学习世界历史上的重要历史事件、重要历史现象和重要历史人 物，掌握历史发展的线索和脉络；认识人类社会大体经历了原始 社会，奴隶社会，封建社会，资本主义制度的产生、确立和发展， 社会主义制度诞生、发展并与资本主义制度相互竞争、并存的几 个发展阶段；在变化与延续、继承与发展中领悟人类社会不断从 分散走向整体，从孤立闭塞走向密切联系，社会形态从低级到高

级的发展历程。

36

15

计算机应用 基础

认识和了解微型计算机输入输出设备、计算机硬件、软件及其使 用方法；掌握Windows 7 操作系统基本操作、管理与应用Windows7、 维护系统与使用常用工具软件、熟练掌握中英文输入技巧；掌握 连接因特网方法、学会网络获取信息、收发电子邮件和使用网络 服务； 了解和熟悉 Word 界面和基本操作、掌握格式化文档、设置 页面与输出打印、制作 word 表格、图文混合排版的应用； 了解和 熟悉Excel 界面和基本操作、掌握格式化电子表格、计算机数据、 处理数据的方法、能够应用Excel 表格制作数据图表和打印工作 表；学会通过各种渠道获取多媒体素材、对音频和视频及图片素 材进行加工处理； 了解和熟悉PowerPoint 界面和基本操作、掌握 修饰演示文稿、编辑演示文稿对象、播放演示文稿的操作方法，

学会综合制作演示文稿项目及简单演讲。

72

16

英语 (基础

模块 1)

本课程在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知

识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能

力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮

助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；

引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价

值观。通过学习，学生掌握词汇400左右，认知词汇1000左右，熟

悉三大词类和四种时态，能完成300句基本口语搭配和100组介词短

语搭配。

72

17

英语 (基础 模块 2)

本课程在《英语1 (基础模块) 》基础上，帮助学生进一步学习英 语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语

的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自

72

信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学 习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、 态度和价值观。通过学习，学生掌握词汇400左右，认知词汇1000 左右，熟悉三大词类和四种时态，能完成300句基本口语搭配和100 组介词短语搭配。

18

英语 (职业 模块)

本课程在基础模块的基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识， 培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力； 激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学 生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导 学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。 通过学习，学生掌握词汇1500，认知词汇3200，熟悉复合时态、被 动语态、虚拟语气，倒装，强调句型，能完成100句口语对话和150

字左右的写作。

36

19

劳动教育

劳动教育内容：主要有自我服务劳动、家务劳动、公益劳动、劳 技课实习、劳动及勤工俭学劳动。职业院校以实习实训课为主要 载体开展劳动教育，可包含劳动精神、劳模精神、工匠精神等专 题教育。劳动教育的要求：坚持立德树人，坚持培育和践行社会 主义核心价值观，把劳动教育纳入人才培养全过程，贯穿家庭、 学校、社会各方面，与德育、智育、体育、美育相融合，紧密结 合经济社会发展变化和学生生活实际，注重教育实效，实现知行 合一，促进学生形成正确的世界观、人生观、价值观。

根据劳动课的综合性特点，结合专业人才培养，增强学生职业荣 誉感，提高职业技能水平，培育学生精益求精的工匠精神和爱岗 敬业的劳动态度，还要注重围绕创新创业，结合学科和专业积极 开展实习实训、专业服务、社会实践、勤工助学等，使学生增强

诚实劳动意识，积累职业经验，提升就业创业能力。

180

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考

学时

1

谈吐与身份——

修养(服务礼仪)

通过教学，掌握各类礼仪的内容和内涵，掌握各类礼仪规则。具

备一定的职业礼仪修养，未来工作中能很好的注重礼仪礼节。

72

2

餐桌服务

通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，使学生具备餐厅服

务所必需的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力。

144

3

前厅客房服务与 管理

通过教学，使学生具有知识和实践技能，从而达到本岗位要求的 较高的职业综合素质与能力，最后能胜任酒店房务部一线服务和 基层房务部门所必须具备的职业素养，拥有坚实的前厅、客房服

务的理论管理工作。

144

4

全国导游基础知 识

通过教学，了解中国历史，旅游地理、民物特产相关的基本知识， 提升学生对客表达中的文化内涵；掌握对文学艺术、古代民族风 俗、古代建筑、古代园林、宗教文化、饮食文化、文学艺术、古

建筑、古代园林的基本赏析能力。

72

5

饭店文化

通过教学，使学生了解饭店、饭店文化的内涵和特色，理解饭店

文化的价值，树立以客人为本的职业意识。

36

6

谈吐与身份——

言谈 (服务语言 艺术)

认识服务语言艺术在服务行业中的地位， 了解服务语言的形式、 功能、特征和作用；理解服务语言的基本概念；基本原理和基本 方法；掌握服务语言的基本原则和技法。掌握运用服务语言的基 本原则和方法，反映出专业的语言修养；能够适应酒店企业工作 的需要，采取良好的、有效的讲解方法和技巧；同时具备独立认

识问题、分析问题和理解问题的能力。

72

7

服务心理学

通过教学， 了解必要的心理学基础知识，掌握顾客的需要特点，

能在对客服务中提供相应服务。

108

8

饭店市场营销

使学生了解和掌握饭店市场营销的内容、理论和方法，并具 备分析和解决饭店市场营销中--般问题的能力。培养学生良好的 职业道德、服务精神和团队意识，掌握饭店市场营销所需的良好 的人际沟通和公共关系能力,并逐渐养成用开放性思维和创新精 神来思考、分析和解决饭店市场营销工作中的问题的能力。

72

9

酒店英语

通过本课程的学习练习正确的英语语音语调，积累客房、前厅工

作场景下服务性词汇和语言，以达到表达顺畅目的，还学习语言

144

规范得体、运用自如，表达方式多种多样，正确理解住店客人提 出的各种服务要求，用符合饭店服务人员身份的礼貌用语回答客 人的问题，向客人提供各种信息，从英语语言角度提高宾客对饭

店服务工作满意的程度。

10

调酒综合训练

通过课程的学习，学生掌握酒水基本基础知识，能够进行酒水调

整，掌握常见鸡尾酒的调制，能够进行对客服务工作。

108

11

茶艺技能训练

通过介绍茶叶的基础知识、茶具的鉴赏与选择、茶叶的冲泡、茶 叶的选购与贮存、饮茶与品茶、中外茶文化比较、茶与养生等方

面内容，使学生全面系统地掌握茶道、茶艺与茶文化的相关知识。

108

12

咖啡技能训练

通过教学，掌握咖啡基础理论知识，能够熟练使用咖啡机等设备，

掌握常见咖啡的调制，能够进行对客服务工作。

108

高星级饭店运营与管理专业  (中专)

课程 类别

课程

考核 方式

学分

学时

名称

理论

时数

课内

实践

1

2

3

4

5

6

公共

基础

课

1

公共艺术

考查

2

12

24

√

2

体育与健康

考查

6

36

72

√

√

√

3

语文   (基础模块)

考试

8

144

0

√

√

4

语文   (职业模块)

考试

8

144

0

√

√

5

语文    (拓展模块)

考试

4

72

0

√

6

数学   (基础模块)

考试

8

144

0

√

√

7

数学    (职业模块)

考试

8

144

0

√

√

8

数学    (拓展模块)

考试

4

72

0

√

9

中国特色社会 主义

考试

2

36

0

√

10

心理健康与职 业生涯

考试

2

36

0

√

11

哲学与人生

考试

2

36

0

√

12

职业道德与法 治

考试

2

36

0

√

13

中国历史

考试

2

36

0

√

14

世界历史

考试

2

36

0

√

15

计算机应用基

础

考查

4

18

54

√

16

英语     (基础模块 1)

考试

4

72

0

√

√

17

英语     (基础模块 2)

考试

4

72

0

√

√

18

英语    (职业模块)

考查

2

36

0

√

19

劳动教育

考查

10

0

180

√

√

√

√

√

小   计

84

1182

330

18

20

16

16

14

专业 (技 能 )

1

谈吐与身份-修 养 (服务礼仪)

考试

4

18

54

√

2

餐桌服务

考试

8

36

108

√

√

               课

3

前厅客房服务 与管理

考试

8

36

108

√

√

4

全国导游基础 知识

考试

4

36

36

√

5

饭店文化

考查

2

36

0

√

6

谈吐与身份-言

谈(服务语言艺 术)

考试

4

36

36

√

7

服务心理学

考试

6

72

36

√

8

饭店市场营销

考试

4

36

36

√

9

酒店英语

考试

8

72

72

√

√

10

调酒综合训练

考查

6

18

90

√

11

茶艺技能训练

考查

6

36

72

√

√

12

咖啡技能训练

考查

6

36

72

√

小  计

66

468

720

12

10

14

14

16

学期课程总数 (门)

29

10

9

9

11

8

1

认知实习

4

0

120

√

√

2

专业技能抽查

6

0

180

√

√

√

3

跟岗实习

20

0

600

√

总学时

3600

1650

1950

比率

45.80%

54.20%

备注：

1.认知实习分别是酒店观摩活动、酒店见习。

2.专业技能抽查分别是中餐摆台考核、客房中式铺床和夜床设计、前厅主要接待流程考核。

学年

学  期

军训和入

学教育

理论教

学

劳动教

育

认知实

习

跟岗实

习

专业技

能抽查

本学期总

教学周数

备  注

一

1

2

16

1

1

20

2

18

1

1

20

二

3

18

2

20

4

18

2

20

三

5

18

2

20

6

20

20

总计

2

88

2

2

20

6

120

序号

实训室名称

实训用途

主要设备

1

饮品制作实训室 搏技楼 109

1.咖啡教学；

2.调酒教学；

3.果盘制作教学；               4.世赛 (果盘制作、鸡尾酒调制) 项目) 训练；

5.对外接待。

1.酒水、酒杯；

2.制冰机；                     3.咖啡桌椅、沙发、咖啡调酒器皿； 4.音响及电视。

2

礼仪实训室

搏技楼 207

1.学生操作实训；

2.学习化妆技巧；

3.形体、礼仪训练。

1.化妆镜；

2.扶手栏杆；

3.多媒体电视机；

4.休息长条凳。

3

茶艺、雕刻实训室 搏技楼 303

1.茶艺教学；

2.茶艺、类表演、展示。

1.教学桌椅；

2. 中国风茶艺室装修；

3.古典茶艺桌；

4.多媒体。

4

智慧酒店实训室 搏技楼 304

1.前厅各类项目实训(预订、入住、 收银、礼宾等) ；               2.客房中式铺床教学；           3.承接各级各类竞赛。

1.模拟大堂吧；

2.模拟商务接待区；

3.标准单人床。

5

中餐模拟包厢 搏技楼 306

1.学生操作实训；

2.包厢接待服务；

3.学生作品展示。

1.模拟豪华包厢装修；

2.10 人宴会桌、真皮沙发、电视机、 消毒柜、空调等；

3.阶梯座椅。

6

旅游酒店信息化

实训室

搏技楼 307

1.酒店信息系统教学；

2.旅游信息系统教学；

3.计算机应用教学。

1.电脑及配套设施；

2.旅游、酒店信息系统；

3.电脑桌椅。

7

中餐实训室

搏技楼 404

1.学生摆台操作实训；

2.中餐服务实践操作；

3.中餐宴会设计；

4.承接各级各类竞赛。

1. 中餐厅桌椅；

2. 中餐宴会所用餐具；

3.阶梯座椅。

8

西餐实训室

搏技楼 410

1.学生摆台操作实训；

2.西餐服务实践操作；

3.西餐宴会设计。

1.西餐厅桌椅；

2.西餐宴会所用餐具；

3.阶梯座椅。

序号

合作企业名称

功能定位

实习活动内容

1

上海西郊丽笙宾馆

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习、教师跟岗实践。

2

上海西郊宾馆

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习、教师跟岗实践。

3

长沙宾馆 (驻京办)

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习。

4

北京达园服务中心

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习。

5

长沙运达喜来登酒店

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习、教师跟岗实践。

6

长沙尼依格罗酒店

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习、教师跟岗实践。

7

湖南冰火楼酒店管理有 限公司

中餐对客服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习。

8

长沙 57 度湘餐饮管理有 限公司

中餐对客服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习。

9

湖南徐记酒店管理有限

中餐对客服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗

公司

实习。

10

株洲大汉希尔顿酒店

中餐对客服务、客房服务、 前厅服务。

认知实习、跟岗实习、顶岗 实习、教师跟岗实践。

教学资源库

省级精品课程《前厅客房服务与管理》；

云班课云平台教学资源；

各科目的课件、教案、视频、题库；

推荐阅读教材

《湘菜非物质文化遗产概论》，彭军炜 肖冰主编 中国轻工业出版社； 《金牌服务》瓦尔.吉著  中信出版社；

《旅店大王希尔顿》 [美]唐拉德 ·希尔顿著 中国经济出版社；

《抓住机遇－威尔逊和他的假日酒店》凯蒙斯 ·威尔逊 上海译文出版社； 《服务的精神——万豪之路》；

《情商》丹尼尔 · 戈尔曼著。

学期成绩  (100 分))

平时成绩 (30%) (过程性评估)

包括网上自主学习记录、辅导记录、单元测试记录、 综合素质实践、课堂表现及课堂测试、作业、课堂测

验和出勤率等。

实践操作考试 (30%)

(终结性评估)

题库出题，包括各类实践操作等，其中课程考试和水

平考试内容各占一定比例。

期末成绩 (30% )

(终结性评估)

题库出题，包括填空、选择、案例分析、实践应用等，

其中课程考试和水平考试内容各占一定比例。

认知学习和专业技能抽考

(10%)

统一安排时间进行， 由负责老师根据学生表现情况、

任务完成情况、 出勤率等进行评分。

跟岗实

习实训

考核评

价

工作态度 (20%)

作风纪律：工作热情和遵守纪律情况；

工作积极性：工作改进和工作成效地表现；

责任感：完成工作情况和解决困难方法途径；

协作性：与部门同事工作协作情况。

工作能力 (20%)

专业技能：专业知识和对业务内容掌握情况；

解决问题能力：发现和解决问题能力；

执行力：落实工作计划能力和应变能力。

工作业绩 (45%)

对设定的工作计划和目标完成情况。

职业素质 (15%)

礼貌礼节：接人待物有礼有节，细致周到；

服务意识：主动认真， 以身作则。

序号

职业资格

证书名称

颁证单位

等级

是否必须取得

备注

1

普通话等级证

国家语言文字工作委员会

乙等及

以上

否

前厅服务员、 餐厅服务员、 茶 艺 师 按 照 技 能 鉴 定 标 准，由学校统 一进行鉴定。

2

计算机等级证

人力资源与社会保障厅

初级

否

3

前厅服务员

人力资源与社会保障厅

四级

是

4

餐厅服务员

人力资源与社会保障厅

四级

是

5

茶艺师

人力资源与社会保障厅

四级

是