培育商科现代学徒，服务湘菜产业发展

      长沙五十七度湘餐饮管理有限公司现代学徒制试点工作实施方案

（2017－2019）   

为积极探索构建现代学徒制人才培养模式，深入推进企校合作，全面提升办学内涵，在认真学习贯彻落实全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的基础上，结合公司实际情况，特制定公司现代学徒制试点工作实施方案（2017－2019）。

一、申请单位及合作单位基本情况

（一）申请单位基本情况

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司原名湖南好食上餐饮管理有限公司，成立于2004年5月9日，经营好食上、海食上、我爱鱼头、五十七度湘等多个品牌，获“中国湘菜十大名店”、“中国湘菜文化杰出品牌”、“湖南人最喜爱的十大酒楼”、“长沙人必吃的酒楼”等荣誉称号。公司秉承以顾客为导向，追求品质，致力于把每位员工塑造成有用之才。

（二）合作单位基本情况

 湖南省商业职业中等专业学校创建于1975年，隶属于湖南省机关事务管理局，是一所以培养现代服务业高素质技术技能人才为主要目标，教学设施完备、专业特色鲜明的国家示范校、省示范校和省卓越建设校。学校始终坚持依托行业、围绕企业办学，对接产业办专业，以服务区域经济社会和产业发展为目标，以服务就业为导向，以培养现代服务业高素质技术技能人才为主体，植根湘菜湘商，服务区域经济，形成了鲜明的商科办学特色。学校对接湘菜产业和现代服务业，牵头成立湖南株洲湘菜产业职教集团，成立了烹饪学院、湘菜非物质文化传承与研究中心，创建以中餐烹饪与营养膳食为龙头的湘菜产业示范特色专业群，遵循专业群“产学对接、实境育人”的总要求，以职业能力和职业素质教育为核心，深化企校合作共同育人机制，制定行业共同职业能力平台加专业方向能力的人才培养方案，企校共同介入教学，共同评价，达到共同育人，企校生三方共赢的目标。

二、试点工作基础

    （一）产业经济升级，人才需求旺盛，为试点工作提供保障

    2013年，湖南省三次产业结构调整为12.7∶47∶40.3，其中第三产业比重提高1.3个百分点。2014年，长株潭国家自主创新示范区成功获批，为湖湘经济提质升档搭建了平台。为支持湘菜产业发展，湖南省商务厅和省财政厅给全省85家餐饮企业及机构拔付总额1000万元的扶持资金。湘菜产业已经成为湖南省调结构、促转型的一个活力产业、一张精美名片、一个文化符号，产业技能人才和职业培训需求巨大。

　（二）创新人才培养，职教内涵提升，为试点工作提供动力

   “十二五”期间，根据经济发展“转方式、调结构”对职业教育的要求，湖南省推动职业教育从“劳务输出主导型”向“服务地方产业主导型”、从“规模扩张型”向“内涵提升型”转变，形成与湖南现代产业体系相适应的职业教育体系。建立现代学徒制产教融合的基本制度载体和有效实现形式，也是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，培育具备综合职业能力的服务产业企业员工。

　（三）企校深化合作，共育成果出彩，为试点工作提供平台

一是搭建产教融合、企校合作平台。长沙五十七度湘餐饮管理有限公司与学校建立了战略合作关系，通过“五十七度湘”冠名班，开展现代学徒制试点，公司参与人才培养的全过程。

二是探索实施企校双制办学模式。即企业用人机制和学校育人机制，实现专业共建、人才共育、过程共管、成果共享。公司参与到学校招生过程中，明确招生基本要求；与学校共同制订人才培养方案、共同开发课程体系，企业专家全程参与学生教学管理，采取工学一体化的培养模式，充分利用企校双方的实习实训资源，推行了“双导师”制，在企业以导师带徒为主，在学校以指导老师带徒为主，共同参与学生评价，促进了人才培养质量和企业经营效益的提升，公司对学校培养的学生给予了高度肯定，满意率高。

    三是企校合作共赢发展，服务企业转型升级。公司与学校合作，共建了“湘菜研发中心”和“烹饪实训中心”，以促进学校成果转化为核心，以推动企业技术创新和产品升级为重点，积极打造产学研的企校工坊。

三、试点任务

   （一）试点目标

      1.建设总目标

    以冠名班为现代学徒制试点的载体，以服务湖南餐饮业、推动湘菜产业为已任，以服务企业、促进发展为导向，通过两年的建设，探索建立企校双主育人机制、共同发展的内在动力机制和企校互利互惠的激励和成本分担机制，培养支撑企业发展的高素质技术技能人才，并为培养支撑湘菜产业发展的高素质技术技能人才提供有效途径和运行方式。 

2.具体目标

（1）探索形成企校共同招生、共同培养、共同评价的双主体育人机制。企业明确用人的能力需求，共同构建双元共育，五位一体的人才培养模式，共同开发能力递进式动态课程体系以及配套教学资源；重构多元立体化学生学习质量评价体系，形成双元共育的培养长效体制机制。

（2）探索建立企校共同发展的内在动力机制。完善教学、学生、顶岗实习等管理制度，积极促进构建资源共享机制，建立企业领导与学校领导、企业员工与师生之间相互沟通的渠道和纽带，进行文化互动和资源共享，实现企校互动的产学研结合，为企业寻求新的利益增长点发挥积极作用，为学校提升教研教改能力提供平台。

（3）探索建立企校互利互惠的激励和成本分担机制。企校加强横向合作，通过联合申报课题、研发新产品、技术攻关等多种形式，争取政策支持和资金共享，为企业发展提供优质服务，优先培养企业发展紧缺人才，同时提升学校社会服务能力。企业技术人员、学校老师用现代企业制度的理念进行交叉任职，鼓励企业和学校各层次人才的融合使用，为人才培养提供更大的空间，提升人才培养质量，服务企业和产业发展。

（二）试点内容

  1.探索建立长效双主体育人机制

     成立由企业总经理、学校一把手共同担任组长的57“现代学徒制”领导小组，下设办公室在企业人力资源部。企业牵头建立信息反馈机制，每学期召开两次协调会，旨在沟通培养目标的融合性、课程教学的针对性、学徒学习的有效性等方面的内容。

     企业牵头，学校参与组建现代服务业专业群建设指导委员会，由行业协会、企业技师、学校骨干教师组成，旨在指导人才培养方案、教学标准、课程标准、质量监控标准等相关制度的制订与修改。

 依托共建学校的资源平台，以企业青年技能人才为主体，以企校深度合作和教师、师傅联合传授为支撑，共同制订专业群教学标准、课程标准、岗位标准、企业师傅标准、质量监控标准，形成企校长效双主体育人机制，促进行业、企业与试学校的资源整合,全面提升企业技术技能型人才专业技能和职业素养，推动产业发展。

【建设进度】     表1：长效双主体育人机制建设进度表

【经费预算】   表2：长效双主体育人机制经费预算表

2.探索建立企校共同发展的内在动力机制

 （1）企校参与的招工招生方式

以57试点班为载体，完善企业用工和学校招生用工一体化的招生招工制度，以共同育人目标为基础，以企业用工为标准，企业制订招生宣传手册，并主导招生面试。按照双向选择原则，签订“招生招工合同”，实现招生即招工，推进校、企、生三方共利共赢。对于年满16周岁未达到18周岁的学徒，由学徒、监护人、学校和企业四方签订协议，明确各方权益及学徒在岗培养的具体岗位、教学内容、权益保障等。

【建设进度】

表3：企校参与的招工招生方式建设进度表

【经费预算】 

表4：招生招工一体化建设经费预算表

（2）定位准确的人才培养目标

按照“新员工→学生→学徒→实习员工→熟练工”的递进性无缝人才培养发展路径，企校对接湘菜产业，对接国家职业资格标准，对接餐饮企业岗位要求，共同构建57试点班双元共育，五位一体的人才培养模式。即：企业与学校协同育人。技能与素养一体；教学与工作一体；教师与师傅一体；学生与员工一体；评价与考核一体。培养服务湘菜产业，讲诚信、重操守，能做事，具备餐饮行业综合职业能力的技术技能人才。

（3）“一体化”的教学模式

企业全程参与57试点班课程体系的构建，课程体系从公共素养－单项技能－综合技能－顶岗实习来设计、制订教学方案，企业参与课程、岗位技术、质量监控标准的制订，为企业培养专门人才，践行五对接。推行一体化和双导师制教学模式，学校确定专业教师作为理论导师和生活导师，指导学生理论学习和在企工作生活；企业选派技术人员作为技术导师，负责学徒岗位技能教授，根据课程体系专业老师和企业技术人员共同开发校本教材，让学生真刀真枪践行企业工作和企业文化。同时，实施企业班组化管理模式，1个师傅带几个徒弟，组成学习小组，确保学生切实掌握实习岗位所需的技能。

（4）“双导师、四方位”的教学过程

教学过程实行企校轮换，工学交替，顶岗实习的形式，“双导师、四方位”过程管理模式。公共素养和单项技能课程在学校由教师完成教学；企业、岗位认知和综合技能课程在企业由师傅完成教学。更新教学模式，创新教学方法，实现教学即工作，工作即教学。围绕职业标准和企业用人标准，做到多元立体，企校合一评价。学生同时遵守学校和企业的管理制度，形成商校人和57人的双重身份。修订完善制订《企校合作章程》、现代学徒制下教学、学生管理、顶岗实习等各项管理、评价制度。建立严格的实习前培训和准入制度，加强对学生的实习劳动安全教育。建立企业、学校和学生家长经常性的学生实习信息通报制度。完善实习巡视和跟踪管理制度，分人分片负责，并对实习班主任的实习管理工作进行考核。规范学生实习档案管理，加强监督检查，保证实习工作健康、安全和有序开展。

（5）立体化的质量评价体系

评价体系以综合素养为中心，以职业能力为标准，建立多元立体化的学生学习质量评价模式，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价、社会评价相结合，由企业对实习生岗位技能进行达标考核。理论考核与操作考核相结合，要求工学交替实习生所实习岗位须达到初级工要求，其中每人须有一核心岗位技能达到中级工以上水平；高技班学生所实习岗位须达到中级工要求，其中核心岗位须达到高级工水平，切实提高学生的就业基础能力、岗位核心能力、职业迁移能力，实现“人人有技能，个个有特长”的目标

（6）严谨合理的教学管理

以企业人力资源部为主导，联合学校成立教育教学质量督导办公室，建立以工作预防、实时监控与及时纠偏为主线的教学质量监控体系，以企业人力资源、学校烹饪学院两方面的常规教学检查为基础、企业、学校两级管理质量考评为依托，体现在全方位、落实在全过程，实施全员化管理和监控，实现质量评价标准、质量监控组织、质量管理制度“三维一体”。

学徒采用弹性学分制学习，以学分作为衡量学生学习份量与成效，为学生提供更多选择余地的的一种灵活的、开放的教学制度。企业见习、实习和学校学习过程都将以学分量化，三年达到100学分，予以毕业。

（7）着力湘菜发展的特色项目

   企业通过挖掘传统湘菜技艺和湘菜风情民俗，宣扬楚湘文化，推动湘菜出湘战略，建立具有湖湘特色的品牌：湘西菜代表“吃饭皇帝大”和湘点“侯师傅”。与学校共同培养支撑这两个品牌发展的智力库和资源库，将双方研究成果更好的融入到湘菜事业发展中。

【建设进度】

表5：人才培养模式改革建设规划表建设进度表

【经费预算】

    表6：人才培养模式改革经费预算表

（8）企校合作互派师资

利用行业优势，将企业的一线服务和管理人员派驻到学校担任兼职教师，为学校聘请行业知名专家作为客座教授，形成了动态的兼职教师资源库；学校专业教师也到企业挂职锻炼，跟岗实践，与企业技师共同研发产品，提升技艺。

建立双导师制，制订驻校名师管理办法、专业群企业带头人管理办法、专业教师下企业锻炼管理办法、专业建设的激励制度和考核奖惩等相关制度，并建立企业优秀实训教师库和教师企业工坊。

【建设进度】

表7：师资队伍建设进度表

【资金预算】

表8：师资队伍建设资金安排表

3.探索建立企校互惠互利的激励及成本分担机制   

探索建立企校互惠互利的激励及成本分担机制，制订企校资金管理制度，明确双导师（即教师和师傅）待遇、明确学生在企业担任学徒津贴、学生在学校学习的奖励标准，明确学生在企业学习过程中购买学徒保险，明确企校双方在双元育人过程中资金投入及使用范围，成本分担比例。做到专款专用，保障资金使用合理合规，企业董事会和学校纪委全程监督和监控资金使用到位和合法性。

【建设进度】

表9：激励及成本分担机制建设进度表

【资金预算】

                  表10：规范管理建设资金安排表

（三）进度安排

    1.准备阶段： 2017年3至8月  制订现代学徒制试点工作方案。调研，调整并召开专业指导委员会，确定人才培养方案。企校双方签订开展现代学徒制协议以及学生和学生家长、学校、企业三方协议。

　  2.实施阶段：

　（1）2017年9月至2018年6月   实施第一学年教学计划，中间安排企业见习，了解企业基本情况。学年结束，企校双方对学生进行考核。并共同修正人才培养方案及课程体系。

　（2） 2018年9月至2019年6月  实施第二学年教学计划，第一学期以学徒身份安排企业实践学习，第二学期安排学校理论实习及技能鉴定考试。学年结束，企校双方对学生进行考核。

　（3）2019年9月至后  第三学年，进企业顶岗实习，成为准员工。学年结束，企业面试，学生正式成为员工。

3.验收阶段：

2019年9月  整理资料，修正制度，进行验收，总结推广。

四、保障措施

  （一）组织保障

“现代学徒制”试点工作领导小组

组长：汪峥嵘  罗  莹

副组长：陈建文、谷金星、孙学玲  

组员：

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司副总经理：卲庆红  

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司人力资源部经理：何平

湖南省商业职业中等专业学校教务处处长：吴柳杰；

湖南省商业职业中等专业学校招生就业处处长：李龙昊；

湖南省商业职业中等专业学校烹饪学院院长：盛金朋；

湖南省商业职业中等专业学校学生处副处长：谢博；

领导小组职责：

1.考察、挑选现代学徒制试点合作单位；

2.向学生及家长宣传现代学徒制政策；

3.组织实施现代学徒制试点具体工作，护送学生到企业实习；

4.学徒制试点过程中信息联系、思想沟通、具体管理和考评工作。

   （二）制度保障

    企业董事会、学校主管部门和省市教育局领导高度重视，共同统筹做好项目建设顶层设计。2015年株洲市出台的《关于加快发展现代职业教育》、《株洲市现代职业教育发展规划（2015-2020年）》等文件中，明确支持现代学徒制试点，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展。在未来五年立足企业建设10个现代学徒制试点基地和10个教师流动工作站，分别给予30万和20万经费支持；企业接收学生实习和教师实践，每月分别给予80月和200元补贴。成立项目领导小组，由企业总经理和学院一把手担任项目负责人，主要负责指导和监督，并制订项目实施总体方案。建立项目检查通报、评比验收制度，保证项目建设工作程序规范有序。

　 （三）经费保障

足额、有效地使用好资金。并按照项目资金实施办法，为项目建设提供足够的资金保障，并保证专款专用，专用专效。

　 （四）人力保障

企业的技术骨干均为国内顶尖技师，有丰富的企业一线实践经验。学校拥有一支由名师大师引领，以专业带头人为核心，以骨干教师为中坚，能教学、能培训、能科研的专兼结合的“双师”专业教学团队。同时成立项目建设团队，由企业技师、学院专业带头人、骨干教师等构成。强大的团队力量有力地保证了整个项目建设的实施。

　（五）实训条件

企业设备国内一流，学校专业教学条件环境真实、功能完备、工位充足。校外实习基地运行良好，真正实现共管、共育，为项目建设的调研和实践工作提供了夯实的基础。

 五、预期成果

（一）实施双元共育，五位一体的湘菜产业专业群人才培养的调研报告。（二）双元共育，五位一体的湘菜产业专业群人才培养方案。

（三）与企业共同开发的湘菜产业专业群的课程体系。

（四）与企业共同开发的教学标准、专业核心课程校本教材两本以及其他教学资源。

（五）专业实践教学计划、实践教学大纲，编写实践教学教材和师傅、学徒工作手册。

（六）教师与师傅共同开展教学研究以及各项竞赛成果；设立企业驻校名师工作室以及教师企业工坊。

（七）形成双元共育的培养长效体制机制以及教学、学生、顶岗实习等管理制度，学生与企业、学校与企业的合同。

（八）形成多元立体化学生学习质量评价体系。

 (九) 形成体现现代学徒制的教学管理、学生管理、顶岗实习管理等系列制度集。

六、推广价值

 （一）逐步改变湖南湘菜产业企业招工不再难，用工不再烦的局面，推动实施湘菜出湘计划。

 （二）学生综合收入平衡增长，职业发展宽广，拥有出彩的机会，提升学生幸福指数。

 （三）摸索烹饪职业教育办学新模式，提升教育教学质量。