中式烹调师——高级技师
操作技能考核考生准备通知单
一、自备工具：
考生需自带刀具、工作服、工作帽。
二、自备原材料：
1、自备猪腰300克（3个）、蒜苗75克、鲜红椒25克。
2、考生自备鸡腿2个、鲜红椒50克、蒜苗50克、花椒5克。
3、自选品种的原料等自行准备。
三、考场提供材料：
植物油、白醋、陈醋、料酒、味精、酱油、白糖、干淀粉、葱、姜、蒜子。
中式烹调师——技师
操作技能考核考生准备通知单
一、自备工具：
考生需自带刀具、工作服、工作帽。
二、自备原材料：
1、考生自备猪肝150克（3个）、鲜青椒50克、鲜红椒50克。
2、考生自备鸡腿2个、鲜红椒50克、蒜苗50克、花椒5克。
3、自选品种的原料等自行准备。
三、考场提供材料：
植物油、白醋、陈醋、料酒、味精、酱油、白糖、干淀粉、葱、姜、蒜子。
中式面点师——高级技师
操作技能考核考生准备通知单
一、品种1
1、原料准备 序号 | 原料名称 | 数量 | 备注 | 1 | 面粉 | 500克 | 低筋面粉 | 2 | 奶黄馅 | 300克 |
| 3 | 常用调、辅料 | 1人用量 | 干酵母、发粉、白砂糖 |
2、设备准备 序号 | 设备名称 | 规格 | 数量 | 备注 | 1 | 必备工具 |
|
| 擀面棍、剪刀 等成型工具 | 2 | 盘 | 根据成品盛装要求确定 | 1个 |
| 3 | 面刮板 |
| 1块 |
|
二、品种2
1、原料准备 序号 | 原料名称 | 数量 | 备注 | 1 | 面粉 | 500克 | 中筋面粉 | 2 | 干油酥 | 300克 |
| 3 | 豆沙或莲蓉馅 | 300克 |
| 4 | 植物油 | 2500克 | 实际耗用300克 |
2、设备准备 序号 | 设备名称 | 规格 | 数量 | 备注 | 1 | 必备工具 |
|
| 擀面棍、成型工具 | 2 | 盘 | 根据成品盛装要求确定 | 每人1个 | 盛装成品用 | 3 | 面杖(棍) |
| 每人1根 |
| 4 | 刮块 |
| 每人1把 |
|
三、自选品种
自选品种的原料、成型工具、器皿等根据所选品种的要求自备
中式面点师——技师
操作试卷考生自备材料清单 一、品种1
1、原料准备 序号 | 原料名称 | 数量 | 备注 | 1 | 面粉 | 500克 | 低筋面粉 | 2 | 奶黄馅 | 200克 |
| 3 | 常用调、辅料 | 1人用量 | 干酵母、发粉、白砂糖 |
2、设备准备序号 | 设备名称 | 规格 | 数量 | 备注 | 1 | 必备工具 |
|
| 擀面棍、成型工具 | 2 | 盘 | 根据成品盛装要求确定 | 1个 |
| 3 | 面刮板 |
| 1块 |
|
二、品种2
1、原料准备 序号 | 原料名称 | 数量 | 备注 | 1 | 面粉 | 500克×考生人数 | 中筋面粉 | 2 | 豆沙或莲蓉馅 | 300克×考生人数 |
| 3 | 植物油 | 2500克×考生人数 | 实际耗用300克 |
2、设备准备 序号 | 设备名称 | 规格 | 数量 | 备注 | 1 | 必备工具 |
|
| 擀面棍、成型工具 | 2 | 盘 | 根据成品盛装要求确定 | 每人1个 | 盛装成品用 | 3 | 面杖(棍) |
| 每人1根 |
| 4 | 刮块 |
| 每人1把 |
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三、自选品种
自选品种的原料、成型工具、器皿等根据所选品种的要求自备。
餐厅服务员——技师
操作技能考试设备材料清单 | 序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | 1 | 口布 |
| 块 | 10 | 考生可根据主题设计要求自带餐具、酒具、用品等
| 2 | 消毒棉（巾） |
| 块 | 2 | 3 | 餐巾花花签 |
| 个 | 10 | 4 | 主题宴会设计说明台卡 |
| 个 | 1 | 5 | 主题宴会菜单 |
| 份 | 2 | 6 | 插花器皿 |
| 个 | 1 | 7 | 花泥 |
| 块 | 1 | 8 | 各类花材 |
| 枝 | 若干 | 9 | 一次性桌布 |
| 块 | 1 |
注意：请报考餐厅服务员高级技师和技师的考生，按照培训时老师的要求，带好课件和论文（考高级技师的只需带课件和论文）。 | 
