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湖南省商业技师学院

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金牌背后的故事肖冰:一技之长,能动天下

文章出处:原创 人气:1168 发表时间:2022-08-20
  因为一技之长,他们有的改写了命运,有的传承着匠心,有的在为梦想而奋斗。在各自岗位上,以精益求精的态度诠释着技能青年的无悔与热血。
  只此青绿,最得心意
  7月3日,对于肖冰而言,是一个期待已久的日子。
  这一天,湖南省第一届职业技能大赛正式开始,肖冰信心满满地走上赛场,参加中式烹调(湘菜)项目的比拼。该项目包括热菜、雕刻、冷拼三大模块,赛程差不多6个小时,当他亮出了自己精心制作的花式拼盘那一刻,各路评委一片惊叹,赞到词穷。他果然不负众望,获得金牌!
  肖冰年纪轻轻,在圈内却已是名声响当当的人物,身为湖南省商业技师学院讲师,执教十来年,现任烹调工艺和营养学教研室主任,同时,又是注册中国烹饪名师、注册湘菜名师、中式烹调高级技师,主编出版过《湘菜烹调综合技能训练》、《湖湘特色食材》等专著,先后荣获过“湖南省五一劳动模范”“湖南省技术能手”“湖南省青年岗位能手”“湖南省职业院校专业优秀指导教练”等多项荣誉。


  图为肖冰获得湖南省第一届职业技能大赛中式烹调金牌场景

  说起来,肖冰也算是“允文允武”的人才了,要理论有理论支撑,要实践有实践经验,参赛夺冠,应该是顺风顺水吧?其实不然。冷拼乃中式菜系“艺术品”,最讲究的是美学意境,如果肖冰中规中矩,依照传统的套路,弄一盘“龙凤呈祥”、“松鹤延寿”、“鸟语花香”什么的,拿个奖项,确实不至于太难,但是,他认定烹饪文化博大精深,需要不停顿的探索和开发,希望自己的参赛作品,有新的理念,有新的创意,可是,一次次设计,一次次否定,他陷于了深深的苦恼之中,直到大年三十晚上,在湖北老家看到新春联欢晚会推出的舞蹈节目《只此青绿》,突然有了灵感,他当即决定放弃年假,大年初一直奔学校,接连数天,吃在实训室,睡在实训室,专心致志地设计了花式拼盘——《田趣》。



  《田趣》简直就是一帧田园画,主题新颖,构图别致,造型精巧,色泽清雅,它呈现的美感,几乎契合了《只此青绿》所有的审美要素:自然,清新,恬淡,还有淳朴。

  整个拼盘的食材元素,只是普普通通的青萝卜、红萝卜、以及白萝卜。比如,黛绿的层峦叠嶂,暗红的山花,青翠的竹笋,碧绿的白菜,青葱嫩叶衬托的贝贝南瓜等等,都是由不同颜色的萝卜切成细丝,拼制而成,色彩层次分明,形状栩栩如生,摆放错落有致,其间,还点缀着一两根纤长的红萝卜丝,婉转卷曲,平添几分灵动和妙曼。


  肖冰展示精湛的刀工,经过4000多次切割完成的作品《田趣》

  所谓“外行看热闹,内行看门道”,评委们自然清楚,制作冷拼,必须有过得硬的刀工!不承想,肖冰自有绝招,下刀准,走刀快,切片厚薄一致,切丝粗细均匀,而且,摊平摆放,纹丝不乱。他们不免有些疑惑,肖冰长年教学,即使在整个备赛时间,每天练千刀练万刀,也是临时抱佛脚,不可能炼就这般功夫呀!经过一番探问,方才知晓,肖冰出身于普通农家,19岁那年,考上武汉商学院,因经济拮据,只好勤工俭学,找了一家饭店打工,干得最多的就是切菜和配菜,读了3年书,打了3年工,年复一年,日复一日,即使是下雪的日子,同学们窝在宿舍里不愿出门,他依然顶着寒风,踏雪而去,绝不会误点误工,不知不觉,成就了一手绝活。这番经历,或许还真应验了那句古话:“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”!
  青衿之志,履践致远。载誉归来的肖冰,像往常一样,又开始忙乎起来,他准备利用暑假期间,着手编写《美食美学》。他说,大赛不仅给了我们荣誉,也给了我们锻炼和提升的机会,择一业,从终生,国家需要工匠型人才,我们还须努力!
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