党的十八大报告提出“加快发展现代职业教育”，目标就是要通过职业教育使每个学生都能成为有用之才。我国人力资源总量和人力资源结构的变化决定职业教育迎来了更好的发展时期，发展职业教育是时代的要求。 教育部职业教育与成人教育司司长葛道凯在“关于职业教育的四大梦想”中指出：所有接受过职业教育的人，每个职业院校的毕业生，他的一言一行、一招一式都体现出良好的职业修养；每所学校每年都有出类拔萃的高级技术技能人才走向社会；企业从一年级开始就参与职业院校的教学过程成为社会的普遍现象；职业院校学生在校学习的过程成为一个享受的过程。要实现“职业教育的四大梦想”，以目前的职业教育现状是不可能的，职业教育必须改革，而职业教育改革又当以课程改革为主。因为，课程安排设计能否适应社会变迁和时代发展的需要，能否提供学生最适切合理的学习内容，将关系到学生学习的结果，也影响到教育活动实施的成败，因此，课程改革已成为当今职业教育改革的主要问题之一。 新课程改革背景下的课堂教学方法的要求是：教育教学活动的组织，要尊重学生的感受，培养学生的主体参与意识；教育教学活动中，要留给学生思考的选择的余地，并尊重学生的选择；改革教学内容和方法，尽量多地把学习的时空留给学生；要不断的鼓励学生的创造性，培养学生的创造性思维和创造性能力。我结合德国的职业教育先进经验，以国家职业技能鉴定标准为依据，以职业活动的学习领域为内容，在2010级烹饪技师班运用了行为导向教学方法——项目教学法。采取项目教学方式让学生能在社会技术学的层面，主动参与技术的设计，从而整体地把握技术发展的趋势与结果。在教学中，我按酒店建制（行政总厨负责制），由学生轮流出任行政总厨，由行政总厨根据学生能力的情况，以互助学习、共同提高的原则进行分组，并指派厨师长负责本组的实训任务的顺利完成。学生在接到任务后，能主动查找资料、制定计划，学生的积极性很高。学生们能兼顾了团队人员的能力均衡，分工明确，流程熟练，通过五周的实验，学生不但在面点制作技能方面有较大提高，在整个工作过程中，学生创新意识强，能较好地运用厨房管理知识，较大限度地节约原料和燃料，同时他们的工作责任心也加强了，如：学生为了能在短短的、有效的时间内完成任务，交一份满意的面点作品，他们都会在前一天课后开始准备到晚上熄灯，第二天早上都会六点起床去实验室开始工作。在教学中也发现了许多问题，对原料性质的运用，原料的搭配、处理、加工，高难度的制皮技术，面点的美化、装饰等方面要加强。 |
