| 烹饪学院人才培养方案 | ||||
| 序号 | 专业名称 | 培养方向 | 课程设置 | 校内实训基地 |
| 1 | 烹 饪 |
中式烹调 （国际烹饪） |
《国际饭店管理》《中外礼仪》《中外民俗》《英语听力》《英语口语》《酒店实用英语》《中餐制作技术》《西餐制作技术》《卤水制作技术》《干锅火锅制作技术》《中西点制作技术》《中西方饮食文化》等 | 烹调基本功实训室、中式烹调演示室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、烹饪原料标本实训室、美食技艺训练室等 |
| 2 |
中式烹调 （金牌大厨） |
《八大菜系制作技术》《西餐制作技术》《药膳制作技术》《中西点制作技术》《卤水烧腊制作技术》《干锅火锅制作技术》《宴席设计与实务》《餐饮成本核算与控制》《餐饮市场营销》《餐桌服务》等 | 烹调基本功实训室、中式烹调演示室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、烹饪原料标本实训室、美食技艺训练室等 | |
| 3 |
中式烹调 （湘菜精英） |
《湘、川、粤菜肴制作技术》《西餐制作技术》《卤水制作技术》《干锅火锅制作技术》《中西点制作技术》《食品卫生与安全》《养生与保健》《宴席设计与实务》《餐桌服务等。 | 烹调基本功实训室、中式烹调演示室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、烹饪原料标本实训室、美食技艺训练室等 | |
| 4 |
西式烹调 （西餐大厨） |
《汉堡制作技术》《三明治制作技术》《披萨制作技术》《沙拉制作技术》《热菜少司制作技术》《排类制作技术》《汤菜制作技术》《欧美代表菜肴制作技术》《东南亚菜肴制作技术》《中西点制作技术》《西餐厨房管理》《西餐宴会设计与实务》等。 | 烹调基本功实训室、西式烹调演示室、西式烹调实训室、中式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、烹饪原料标本实训室、美食技艺训练室等 | |
| 5 |
日式料理 （松子料理冠名班） |
《寿司制作技术》《刺身制作技术》《天妇罗制作技术》《日式经典菜肴制作技术》《西餐制作技术》《中餐制作技术》《中西面点制作技术》《日语基础》《日式服务礼仪》等。 | 烹调基本功实训室、日式料理实训室、中式烹调演示室、中式烹调实训室、西式烹调演示室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、美食技艺训练室等 | |
| 6 |
中西点 （蛋糕面包烘焙精英） |
《面包类制作技术》《蛋糕类制作技术》《塔与派类制作技术》《中式面点制作技术》《地方小吃制作技术》《曲奇饼干制作技术》《泡芙制作技术》《比萨制作技术》《甜点制作技术》《中西餐制作技术》《烘焙店运营与管理》《茶艺》《咖啡与调酒》《餐饮成本核算》等。 | 烹调基本功实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、茶艺实训室、调酒实训室、美食技艺训练室等 | |
| 7 |
风味食品加工 （食尚美食） |
《湘、川、粤菜制作技术》《卤水烧腊制作技术》《泡菜制作技术》《预制菜制作技术》《分子美食制作技术》《休闲食品加工技术》《风味小吃制作技术》《酱料制作技术》《米面制品加工技术》《膨化食品加工技术》《 烟熏制品制作技术》《糖果制作技术》《食品加工机械与设备》等。 | 烹调基本功实训室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室、食品雕刻与冷拼实训室、美食技艺训练室等 | |
| 8 | 饭店（酒店）服务） |
餐饮职业经理 （店长） |
《新媒体运营与管理》《连锁店铺开发与设计》《店面营销策划与执行》《店面运营管理技能》《餐饮财务管理》《餐饮运营系统管理》《餐饮职业礼仪》《人力资源管理》《餐桌服务》《茶艺》《咖啡与调酒》《中餐制作技术》《西餐制作技术》《中点制作技术》《西点制作技术》等。 | 现代服务业综合实训室、中餐厅实训室、模拟包厢实训室、礼仪化妆实训室、茶艺实训室、调酒实训室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室等 |
| 9 |
高星级饭店（酒店）运营与管理 （金牌管家） |
《高星级酒店运营与管理》《客户服务与管理》《金牌服务》《宴会设计与实务》《美容美体》《形象设计》《艺术插花》《果盘制作》《餐桌服务》《茶艺》《咖啡与调酒》《中西餐制作技术》《中西点制作技术》《语言艺术训练》等 | 现代服务业综合实训室、中餐厅实训室、客房实训室、模拟包厢实训室、礼仪化妆实训室、茶艺实训室、调酒实训室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点综合实训室、西式面点综合实训室等 | |
| 10 | 农家乐经营与管理（生态餐饮创业） | 《农家乐经营与管理》《农产品加工与储藏》《休闲农业》《乡村旅游》《生态美食》《农家菜制作技术》《酒店热销菜制作技术》《客户服务与管理》《餐桌服务》《客房服务》《中国茶艺》《建筑设计》《湖湘饮食文化》《手工艺品制作》《创新创业》等 | 现代服务业综合实训室、中餐厅实训室、客房实训室、模拟包厢实训室、模拟导游实训室、礼仪化妆实训室、茶艺实训室、调酒实训室等 | |
| 11 | 导游 | 景区服务与管理 （景点讲解员） | 《景区经营与管理》《景区规划与开发》《景区营销策划》《中国旅游地理》《湖南景点导游实务》《旅游摄影》《湖湘文化》《旅游历史文化》《饮食文化与旅游》《职业礼仪》《手工艺品制作》《语言艺术训练》《普通话》等 | 现代服务业综合实训室、模拟导游实训室、礼仪化妆实训室、中餐厅实训室、客房实训室、模拟包厢实训室、茶艺实训室、调酒实训室等 |
