湖南省政协原副主席、省湘菜产业促进会创始会长李贻衡在湘菜产业促进会教育与培训分会（筹）交流研讨会上的讲话
2015-12-24 湘菜产业促进会
大家上午好！我和玉珍主席、崇谷厅长、李红主任，有幸受到学校的邀请，来参加这个活动。我和子诚同志、陈敬同志来过湖南省商业技师学院多次，真切地看到校园发生着翻天覆地的变化，这反应了时代的进步，也反应了湘菜产业的发展，我们感到很高兴。
株洲地区是湖南职业教育的发达地区，这里有专门的湘菜产业职业教育集团，刚刚在大会开始前，主办方组织我们参观了职教城规划和特色业态，以及扶持青年学生创业、校企合作办公司等模式都很有新意、很有创意，我们看到了美好的将来。
确实，现在湘菜在全国很红火，连锁店、加盟店开遍全国大小城市，作为湘菜产业链上的加工企业也迅速发展，不少湘菜预制菜已经卖到了新加坡和非洲地区，让人感觉走到全世界任何地方都能吃到湘菜。
刚刚召开的中央经济工作会议提出了“加强制造强国建设，加快服务业发展”，“激发企业活力和消费者活力”，“提高适应消费者需求的能力”。作为直接面对消费者的 湘菜餐饮行业，确实得“天时”——中央政策；得“地利”——作为中国八大菜系之一；至于是否“人和”，我感到有一种危机感。
湘菜产业发展离不开人才的支撑。我讲的“人和”就是，人的素质，人的水平，人的团队精神。开店要人、开厂要人、培训教育要人，采购要人，营销要人，厨房要人，到处要人，人从哪里来？第一种是传统的师傅带徒弟带徒孙的模式；第二种就是企业内部诞生一部分；更多的人才还是需要依靠学校、依靠完善的职业教育体系来培养。但是学校培养的人才怎么样？刚刚五十七度湘董事长汪峥嵘已介绍，我们现在应该思考的是，为什么现在我们的湘菜餐饮企业一年要淘汰1/3的人？又新招1/3？就是人才问题。真正的大企业家少，这与我们的教育体系有关系，这是我们教育体制的问题，这需要我们大家反思。
现在新的形势、产业的快速发展对职业教育的师资、设备和课程提出了更高的要求，对受教育的学生、做教育的老师和管教育的领导也提出了更高的要求。
习近平同志最新讲话里提出“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展新理念。我想就创新的问题从教育的角度来谈谈我的一些粗浅看法，习近平同志把创新摆到第一位，而支撑创新发展的第一要素就是人才，人才又离不开学校的培养。教育墨守陈规、不创新，可能也培养不出来创新型人才。我们的创新当然必须是在继承、传承的基础上创新。
下面我想从学校、从教育的角度总结五个要点：
一、将“学厨艺”与“修厨德”结合起来。要有专业的厨艺，但是“德为先”。“德”有多高，“艺”才有多高。学校要培养学生的职业道德、职业操守、职业心态、职业形象上下功夫。用心做菜，让顾客吃上良心菜。
二、将传承与创新结合起来。湘菜有着悠久的历史，同时时代在发展在前进，湘菜逐渐走向大众化、民族化、科学化、产业化、个性化、多样化。湘菜也要做到传承而不循古，创新而不弃旧。就是要改革陈旧的内容，赋予时代精神，展现湘菜的活力和魅力离不开湘菜的创新。
三、走出去要接地气。湘菜不能是“重油、重辣”的代表，“重口味”不能是湘菜的代名词，这样可能走不出去。我们除了走出去外，也要引进来，我们做湘菜餐饮的，观念要变通，“红白相近，冷热相通，中西相近”要善为我用。
四、将教学与实践结合起来。提高学生创业创新的兴趣的能力，学生在老师指导下经营，把教学与经营结合在一起才能成为真正的实践。
五、将学校与社会力量结合起来。一是加强校企合作，企业给学校下招生订单，委托学校招募生源，入校签订工作协议。打破企业人才与学校老师之间交流授课的屏障，活学校教学内容和企业市场营销知识。企业与学校共谋发展，使学生获得最新最具价值的学习内容。二是大胆聘请社会人才，包括湘菜餐饮文化人，大师、名师、企业家和社会教师等，担任学校兼职教师。三是借助社团组织和行业协会的力量，把产业链的资源整合进来，把领导、媒体、社会大众的关注与传播整合进来，把省外、国外的先进案例与模式整合进来，只有这样有队伍、有成果、有影响，才能最终引起省级乃至国家层面的关注与支持，才能把湖南职业教育的发展、湘菜产业职业教育的发展带到全国前列、世界前列。希望湘菜产业促进会教育与培训分会早日成立，担此重任。四是加强校际合作，为学校与学校之间搭建相互交流学习的平台，多联系、常往来，加强交流，相互学习经验，共同提高办学水平。要发挥互联网的远程教学作用，实现优势互补，资源共享。
“百年大计，教育为本；教育大计，教师为本”。培养一代新的湘菜产业人才的任务落在大家身上。“思进思变思发展，创业创新创一流。”我们这个学校要为弘扬中华美食源源不断地培养和输送一流人才；让湘菜产业发展越来越壮大，越来越红火。
今天在场的还有很多同学们，我想对同学们讲几句老生常谈的话：同学们，你们选择的这个专业、这个职业是天大的事，“民以食为天”，你们干的是天大的事，你们要感到骄傲。第二个，你们干的是天长地久的事，纵观全人类的发展历史，一日三餐吃饭、对美食的追求，是人类的刚性需求。
“天行健，君子以自强不息”，同学们，刻苦学习、刻苦奋斗，在奋斗中实现自己的价值，为自己，也为湘菜的发展，加油！谢谢大家！
